第78章
杜乔文质彬彬，不像会做这种事的人呀。葛寅总不能解释杜乔见人以为轻生，想把人拉走，结果脚底一滑反而把人撞水里去了吧。
不可能是个人站在水边都觉得是要轻生，赵璎珞过往如何葛寅无意去深究揭人疮疤。
不多时，段晓棠也举着锅铲跑出来，“咳咳，以前炒料没这么呛啊。”
祝明月抱着手站在一边，因为以前有抽油烟机。看着门口浓烟滚滚，“下次带个口罩。”
“嗯，”段晓棠点头，客观条件无法改变，只能增加装备。撇见祝明月悠闲的模样，“你倒是跑得快。”
祝明月拍拍裙子上灰尘，“烧火而已，不至于全搭上吧。”
段晓棠：“你们怎么过来了，不是在前头吃烧烤么？”
白湛：“来端菜。”
段晓棠扭头看看厨房，有点尴尬，“这时候好像不大合适。”
白湛点点头，早就有想好了去处，拔脚就往旁边的草棚走，烤蛋糕的烤炉就在那里。
戚兰娘刚打开烤炉的门板，毛巾包着把烤盘拉出来，用竹夹把面包一个个夹到篮子里。
白湛：“这是什么？”
戚兰娘：“蒜香小面包，咸香味的。”
卢照跟在后头进来，没想到蛋糕就是从这样的炉子里做出来的。有些失望，“没有奶油蛋糕。”
戚兰娘：“今天时间有点紧，来不及做。不过还有红包和沙拉肉松面包，要不要尝一点。”
将装面包的篮子挪到两人面前，也许考虑到今天另有重头菜，段晓棠每个面包都做的比较小，只有一两口的分量。
肉松白湛吃过，红豆面包肯定是甜的，伸手拿一个蒜香面包，咸香适口，总算知道之前剥出来的蒜去哪儿了。
卢照拿了红豆面包，两个人连吃带拿，帮着分担工作，将三个面包篮子全抱走了。
白湛走到厨房门口，介绍的话可就简单多了，“甜的、咸的、肉的。”各凭喜好选择。
段晓棠出来透口气回厨房继续炒料，其他人等到味道稍微好点再进去端菜。
葛寅看着眼前菜品愣住，“怎么都是生的？”
段晓棠背着众人，“待会烫着吃。”
素菜除了少数特殊的，几乎都装在几个大竹篮里。荤菜种类众多，一样样分装到盘子里。不过毕竟是自家吃的，分量比火锅店里多得多。
稀奇古代的菜品，有些认识有些不认识。
白秀然和林婉婉从东厢抬着一张空置的桌子出来，表面擦干净。
“长桌上放不下的，放到这里来。”
林婉婉挪出四个空位置出来，准备用来放火锅。
厨房里祝明月将火锅里炭火点好，段晓棠将炒好的牛油火锅底料放进另半边。“先端出去再加汤。”
祝明月将隔热的毛巾放在底部两端，秦景看着铜锅分量不轻，“我来。”
祝明月并不多客套，让开位置，“小心烫。”
秦景和葛寅来回两趟将火锅端出去。
林婉婉早将位置挪出来了，“来，放这里。”
戚兰娘提着铜壶，将高汤注入进去。
林婉婉：“四个锅两个一套，都是鸳鸯锅。牛油配番茄锅底、牛油配菌汤锅底。能吃辣的就吃牛肉锅底，不能吃辣的就吃番茄和菌汤。菜烫熟就可以吃了。”
“小料在旁边桌子上，按照自已口味调制。”
林婉婉看着翻涌的牛油锅底，想起段晓棠准备的口味是微辣，当时就问了，你这微辣是哪个地方的标准。
第195章
千秋同煮
有些地方的微辣是剪下指节长的辣椒放进去点缀，有些地方的微辣是能把人辣到犯痔疮。
段晓棠只有一个答案，当然是我的标准。
其他人也不能和他争，毕竟厨师面子大。
料碟搭配是比锅底更加私人的口味，林婉婉不得不打个样。
“不能吃辣的，用最基础的是香油、盐，其他蒜、芫荽、醋，根据口味添加。能吃辣的香油碟里可以加鲜辣椒，或者直接沾辣椒粉。”
可惜他们身在长安，若是换在海边，段晓棠说不定还能点亮耗油制作技能。
辣椒的滋味刚刚吃烧烤的时候已经尝过，除了少数勇土，并不敢有人去挑战。
祝明月“如果实在把握不准，香油碟和辣椒干碟都可以试试。”
火锅最大的好处不就是选择性吗。
林婉婉：“饮子准备了酸梅汤和豆奶，酒在旁边，”指着桌子另一头的空地，“自已拿。”
酒坛子上都写了酒名，滋味如何，想必这群男人比林婉婉清楚得多。
等待锅底烧开的时候，卢照对着桌上一些陌生的菜品发问，指着一盆粉色线状物问道：“这是什么？”
林婉婉：“鸭肠，煮十五个数七上八下即可。”
卢照筷子指着另一盆艳红色的块状物，“这又是什么？”
林婉婉：“鸭血。”
卢照想到刚刚的郡肝烧烤，“这是把鸭子全家一网打尽了。”
现在桌上许多东西都可以说是富贵人家不吃的“下水”，林婉婉先打一个预防针，“牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉这些都认识，”
指着其他菜品一样一样介绍起来，“毛肚就是牛的肚子。郡肝，鸭子的胃。虾滑是虾肉做的，脑花是猪的脑子，黄喉是猪的血管，腰片是猪的腰子……”
“反正今天长安城杀的猪，所有的脑子、血管、腰子都在这里了。”
卢照以前觉得二百只鸡凑一盘鸡舌，已是奢侈。现在水准已经拔高到全长安了……
葛寅：“以后是不是可以出去吹牛，一天内吃光了长安城所有的猪！”
白秀然格外正式的点头，“这是事实。”
李君璞：“长安城一日杀几头猪？”
“现在是五头。”段晓棠正站在烧烤架边烤卤猪蹄。
不光所有的脑花、黄喉、猪腰在这里，连猪蹄大部分也在这里了。
胡屠夫今天杀了三头，东西早说好归他们。另外两头的分量是胡屠夫帮忙从同行那里匀过来的。
想几个月前刚来长安时，两日才杀一头。
也算是为猪猪的“幸福生活”作出一点微不足道的贡献。
猪肉鸭子都不是贵价东西，但段晓棠等人千辛万苦收集起来，费尽心思收拾得没有一点腥臊味道，也是费了许多力气。
论吃东西，白湛就没有在段晓棠这里翻过车，不就是内脏么，尝一尝也不是不行。
段晓棠将烤好的猪蹄端过来，两头各放一盘。
依旧男女不分桌，，只是长桌分坐两头，中间以段晓棠和白秀然分界做楚河汉界。
开席之前段晓棠站起来发表重要讲话，“今天主要是为了庆祝杜乔科举得中。”带头拍拍巴掌，“大家吃好喝好。”
坐下。
孙无咎愣住，“说完了？”不该是援古通今长篇大论吗。
“不然呢？”段晓棠做最后总结陈词，“开吃！”
林婉婉率先价起一根鸭肠，放到牛油锅底里，心里默念七上八下，七上八下……
鸭肠微微弯曲后夹到油碟里沾上一点香油，再放进嘴里，都快感动的哭了。
久违的火锅味道，辛香麻辣，回味无穷。
谁能想到在大吴长安想吃一顿牛油火锅这么不容易，首先牛是不能随便杀的，辣椒是要自已种的。
鸭肠是要自已洗的，毛肚是要自已撕的，腰片是要自已片的……
祝明月倒没有那么急切，下菜之前舀一碗番茄汤放在碗里，然后将鸭血、黄喉、牛肉、五花等倒进牛肉锅底里。一边喝汤一边等肉熟。
林婉婉坐享其成，等着吃祝明月下的菜。双手支在桌上，感慨，“我要是有文化，当场就写一篇火锅赋。”
杜乔孙无咎只当听不见，为一口吃的写赋是否太轻佻了。
祝明月：“还真有，但我只记得几句。”
“飞禽走兽，江湖水族，海味山珍，龙凤比目，皆是锅中宠物；盐咸糖甜，椒麻酱醋，香脆嫩鲜，醇厚甘卤，悉为火上佳菇。汤中无食不鲜，无肴不膴，无味不精，无品不补。汇世上之佳肴，集古今之樽俎。锅翻四海潮，红透两江浦。万里争传，千秋同煮。”
白秀然击掌，“好一个千秋同煮。”
祝明月揶揄，“千秋同煮一锅烩才对。”
前四字是历史厚重，后三字是家常做派，偏偏能连得上。
火锅煮一切。
另一头的男人们已经喝起来了，卢照瞥见段晓棠杯子里只有白色的豆奶，“你不喝酒？”
斜对面的白秀然跟前倒是一杯石冻春，两个人是不是搞反了。
段晓棠直言，“不喜欢喝酒。”
卢照：“冬天怎么办？”辽东苦寒，酒能暖身。
“还能怎么办，靠一身正气呗。不过辣椒亦能驱寒。”段晓棠看着卢照跟前的碟子，干辣椒碟加上油碟里的鲜辣椒，是个能吃辣的。
卢照隐隐有察觉，但现在快入夏，感觉没那么明显。
家中的兄弟们被白隽借着修道的名义清淡饮食，白秀然琢磨今天这一顿火锅，该让白湛吃两天素缓一缓。
“二郎，尝一尝豆奶，滋味很是不错。”不动声色将白湛的酒换下来。
在场已经有段晓棠一个不喝酒的先例，白湛也不和人拼酒，豆奶就豆奶吧。
孙家兄妹两是真不能吃辣，本来番茄和菌汤味道也不错，无奈牛油锅底的味道太霸道，直往鼻子里钻。
总忍不住夹两块牛油锅底里的肉尝两口，吃的满脸通红。
祝明月看不过去，倒了两碗水放在他们面前，“吃之前先涮一涮。”聊胜于无。
白秀然难免阴暗的想，家中祖传风疾，不能多食油腻辛辣，孙无忧饮食清淡，恰到好处。
第196章
麻烦下水
红油火锅向来是越吃越辣，吃到后来不管哪个锅底里夹出来的菜肉放在料碟里蘸一蘸，都是一股辣味。
比如白湛跟前，原本是一个油碟一个干碟，还专门放了一个碗用来喝汤，喝了菌汤喝番茄汤，反正换着来。再往前是豆奶和虚应故事的酒杯。
多吃一会也受不了，要了一碗白水涮着吃。
偏偏越辣越麻越欢喜，推杯换盏好不乐意。
幸好桌子够长够大，能容得下每个人发挥。
女人这边吃的稍微斯文些，尤其段晓棠三人先将合意的菜肉尝过一点后，满足了在长安吃火锅的愿望，慢慢将速度放下来。
段晓棠甚至下完菜肉的间隙，还有闲心用冰粉小料里的小汤圆和醪糟配了一碗简易版的醪糟汤圆。
林婉婉肚子中场休息，打算换一条赛道，“好吃么？”
段晓棠：“没有煮的好吃。”
在小院里卢照吃什么都新鲜，“我尝尝。”孩子打小养的糙，分食食物并不觉得不妥。
段晓棠不露声色的拒绝，“我给你重新拌一碗。”
站起来到旁边的桌子上重新拿了一个碗，舀了两勺醪糟汤圆过来，递给卢照，顶多两三口的量。
白湛刚吃完碗里的存货，举目四望，“我鸭肠呢？”
刚开始还拒绝，现在真香了。
葛寅开着玩笑，“你哪来的鸭肠。”只有人肠。
李君璞旋身从背后备菜的桌子上，端过来一碗鸭肠。
白湛连忙夹起一根，谨记“七上八下”四字真言，下锅烫熟。
“晓棠，我以前也吃过这些内脏下水，只觉得腥臊，没有肉好吃。但你这收拾出来，”葛寅想了一会，“叫我吃熊掌都不换。”
段晓棠戳一戳碗里的雪白的鱼丸，这次没有做火锅店常见的牛肉丸，因为长安牛肉本就珍贵，当然是大口吃肉最好。
“内脏下水本就比不上肉来的美味，要想压住异味，非得用大油大盐大料不可，这才是真的贫者不解煮，富者不肯食。”
火锅麻辣烫在现代是平民食物，但放在大吴，真真是富贵人家才能吃得起的东西。
油盐本就贵，更别说更贵的各种香料，还没有算独一无二的辣椒的价值。
一两胡椒一两金，其他香料也便宜不到哪里去。与之相比番茄和菌汤锅底的成本价可就低得多了。不过也多是用来烫蔬菜为主。
更不用说收拾鸭肠之类的东西费的心思和工夫了。
现代能用面粉去除肠内油腻脏污，但长安面粉精贵，不是用不起面粉洗肠子，但段晓棠真的舍不得。
只能不断用草木灰揉搓，最后用清水反复冲洗了当。
幸好，井水不用钱。
这么一算，一锅卤料和火锅底料不说用金子做的，反正比同样价值的肉贵，而且贵得多。
秦景：“整治起来很麻烦吧。”
“当然，”段晓棠嘘一口气，“起码半个月不想再搞这些东西了。”
白湛：“别呀！”
段晓棠：“厨房还有炒好的底料，待会你们自已带走，回家叫奴仆下人收拾。”
孙无咎知道舅舅舅母也和自已一样，食不得辣，“番茄汤底还有吗？”
段晓棠：“有，都有。用高汤煮就行，没有高汤白水也行。”
林婉婉掰开一个红豆包，分了一半给戚兰娘。
“所以当初我们为什么要辛辛苦苦建作坊开酒楼呢，明明熬一锅卤料或者火锅底料卖出去，或者在坊门口支一个摊子做麻辣烫也可以，还不用每天配料熬煮。”
抛开良心来说，他们三个不能接受老油，想必长安人民应该不会介意。
“剩下的时间吃吃喝喝玩玩乐乐不好吗？”
“明月可以看书弹琵琶，晓棠练武，兰娘照料小菜园，璎珞刺绣。”林婉婉歪着头，“但我干什么呀？”
在酒楼作坊体系里，林婉婉只被当做一个打下手的工具人，忙的时候搭把手，主要还是从医。
段晓棠：“你说呢，马后炮。”
祝明月跟上，“你说呢，事后诸葛亮。”
其他人纷纷笑起来，尤以葛寅笑的最大声，手搭在秦景肩头，这么一大块头压下去。
秦景若不是习惯了，就是武艺高强受得住，身体纹丝不动。
长安城没有城管，但有数不清的坊吏衙差和地痞流氓，支个小摊日子是轻松了，但被一层层搜刮下来，还能剩多少就不得而知了。
几个女人开门做生意，平白招登徒子惦记。还不如现在大作坊大酒楼开着，立在那里明明白白告诉有心人——我有靠山。